La maison Bollinger est l'une des plus exigeantes de Champagne. Elle élabore depuis 1829 des champagnes vineux et puissants, vinifiés en partie en fût de chene. Le vignoble Bollinger prend sa source dans le village d'Aÿ, un village classé Grand Cru, dans lequel on retrouve les vignes historiques, et notamment la vigne utilisée pour l'élaboration des Vieilles Vignes Françaises, un champagne brut millésime absolument unique. Le domaine Bollinger est passé maitre dans l'art de vinifier le pinot noir. Le meilleur exemple et peut-etre aussi le plus inattendu est la Côte aux Enfants, un vin rouge tranquille, élaboré a partir de pinot noir issu d'une vigne installée aux pieds du domaine.